本網頁內容採用貝貝新世界多多開伙部落格-韭菜盒子
用於當作課堂上參考之依據
樣品形式:備料後冷藏,客人隨點隨煎,直接食用.
食品添加物:多磷酸鈉
供膳型式5：驗收→貯存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳
韭菜盒子作法
01準備食材
02韭菜切碎~冬粉泡水軟化後剪成小段~蝦皮洗淨瀝乾~
豆乾切碎先炒香~蛋煎熟切碎~絞肉和調味料一起炒過
03處理好的餡料食材混合均勻備用
04麵粉放鋼盆中~用繞圈方式倒入熱水~先用刮刀或木匙拌一拌
05然後倒入冷水~同樣要拌一拌~最後倒在調理檯面上用手揉成糰
06麵糰~用剛剛攪拌的那個鋼盆蓋住麵糰~醒 20 分鐘
07分成想要的數量與大小~盡量分成差不多大小
08小麵糰滾圓壓扁~包入餡料
09可以包成餃子型~用叉子在邊緣壓出花紋
10也可以做成圓餅形狀
用平底鍋放少許油~煎到兩面金黃色即可
