泡鞋池規範

泡鞋池規範 市售的漂白水的濃度都是12%的，所謂的12%是以次氯酸所佔的濃度為表示，所以有漂白殺菌的功用也是次氯酸。 PPM=百萬分之一 200PPM=200/1000000=1/5000=1/(1+4999) 如果你買的漂白水濃度是100%的話，就取1ML的漂白水加入4999ML的清水就會達到你所需的200PPM， 但因為市售的漂白水的濃度都是12%的，所以你需要取8.33ML(由100/12=8.33得知) 濃度12%的漂白水+清水4991.67ML(由5000-8.33得知)便可以得到你所要求的濃度 200PPM的氯水在食品工廠適用於CIP管路的洗淨 100PPM的氯水適用於清潔未與食品直接接觸的表面 80PPM的濾水適用於清潔與食品直接接觸的表面

餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑-九大程序書

若是餐飲業要申請 HACCP 評鑑或驗證，可以參考衛福部的資料：

餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項 (民國 98 年 04 月 09 日修正)

1	一、餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑（以下簡稱本評鑑）係為積極與有    效推動餐飲業主動符合食品衛生管理法第二十條第一項所規定之「食    品安全管制系統」，以提升餐飲衛生安全，強化餐飲從業人員素質，    維護消費者權益，特建立本評鑑及訂定申請注意事項。    本評鑑係供餐飲業者自由參加，以達鼓勵業者自主管理，並配合餐飲    衛生政策之目的。
2	二、本注意事項專有名詞定義如下： （一）現場評核：對業者是否符合本注意事項之相關規定，由公正第三者      組成評核小組於該業者申請之作業場所進行之評核。 （二）追蹤查核：由公正第三者組成評核小組，針對已通過行政院衛生署      （以下簡稱本署）餐飲業實施食品安全管制系統（HACCP） 衛生評      鑑之業者進行定期及不定期之查核。 （三）確認查核：由公正第三者組成評核小組，針對追蹤查核未通過者或      有發生食物中毒之嫌並經轄區衛生局調查者，進行之查核工作。 （四）伙食包業別：係指經營學校、醫院、工廠等機關團體伙食包辦之業      別。
3	三、本注意事項適用之餐飲業別如下： （一）餐食製造業：      1.即食餐食工廠      2.餐盒食品製造業 （二）餐飲服務業：      1.觀光旅館（含國際觀光旅館及一般觀光旅館）。      2.中央廚房。      3.每餐製作 500人  餐以上之伙食包業別。      4.營業場所容納 200  座位數以上之餐廳。      5.速食業。 （三）其他經本署公告適用者。
4	四、申請資格條件如下： （一）餐食製造業：      1.領有工廠登記證或營業項目為餐盒食品製造之營利事業登記者。      2.設有食品安全管制系統工作小組（以下簡稱管制小組），該小組        成員及相關資格應符本署食品安全管制系統（辦法）之規定。      3.具有符合食品良好衛生規範（GHP ）建築與設施硬體要求及軟體        管理之下列各項標準作業程序書：       [提醒：食品良好衛生規範 GHP 已經併入新的法規，        食品良好衛生規範準則 (103.11.07) [到 2015-11-07 完全生效]      但是大原則不變]    （1）衛生管理標準作業程序書：包括 建築與設施、 設備與器具之清洗衛生、 從業人員衛生管理、 清潔及消毒等化學物質與用具管理、 廢棄物處理（含蟲鼠害管制）、 衛生管理（專責）人員等六項。    （2）製程及品質管制標準作業程序書：---(GHP 第 15 條) 包括 採購驗收（含供應廠商評核）、 廠商合約審查、 食品添加物管理、 食品製造流程規劃 、 防止交叉污染、 化學性及物理性危害侵入之預防、 半成品與成品之檢驗、 留樣保存試驗等八項。     （3）倉儲管制標準作業程序書。--(GHP 第 6 條)     （4）運輸管制標準作業程序書。--(GHP 第 7 條)     （5）檢驗與量測管制標準作業程序書。--(GHP 第 10 條)     （6）客訴管制標準作業程序書。--(GHP 第 8 條)     （7）成品回收管制標準作業程序書。--(GHP 第 8, 11 條)     （8）文件管制標準作業程序書。     （9）教育訓練標準作業程序書。--(附表二第 1 條)      4.產品 HACCP  計畫書。      5.主要產品項目或其他事項應與工廠登記證或營利事業登記相符。 （二）餐飲服務業：      1.領有營利事業登記相關文件，但中央廚房如屬學校設置或地區級        公私立醫院之供膳場所不在此限。      2.設有食品安全管制系統工作小組（以下簡稱管制小組），該小組        成員及相關資格應符本署食品安全管制系統（辦法）之規定。      3.具有符合食品良好衛生規範（GHP ）建築與設施硬體要求及軟體        管理之下列各項標準作業程序書：     （1）衛生管理標準作業程序書：含建築與設施、設備與器具之清洗          衛生、從業人員衛生管理、清潔及消毒等化學物質與用具管理          、廢棄物處理（含蟲鼠害管制）、衛生管理（專責）人員等六          項。     （2）製程及品質管制標準作業程序書：包括採購驗收（含供應廠商          評核）、廠商合約審查、食品添加物管理、食品製造流程規劃          （含前處理、製備、供膳）、防止交叉污染、化學性及物理性          危害侵入之預防、成品之確認等七項。     （3）倉儲管制標準作業程序書。     （4）運輸管制標準作業程序書。     （5）檢驗與量測管制標準作業程序書。     （6）客訴管制標準作業程序書。     （7）成品回收管制標準作業程序書。     （8）文件管制標準作業程序書。     （9）教育訓練標準作業程序書。      4.產品 HACCP  計畫書。      5.營業項目或其他事項應與營利事業登記相符。
5	五、現場評核 （一）業者取得工廠登記或營利事業登記等合法證明文件後，需有 3  個      月的食品安全管制系統建檔期及建檔完成後實際運轉 30 日，向轄      區衛生局核備後。核備完成後，備妥該核備函影本及相關文件逕自      至本署計畫委辦機關（構）申請現場評核，而委辦機關（構）於審      查完成排定日程後亦應副知轄區衛生局參與現場評核之執行：      1.餐食製造業：     （1）工廠登記證或營利事業登記相關文件影本一份（具有最近一年          內之校正章），並加蓋廠商及負責人印章。     （2）餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請書（餐食製造業）（附          表 1-1）及建檔歷程表（附表 1-1-1）。     （3）HACCP 管制小組人員履歷表（附表 1-2）及相關受訓結業證書          影本，其中衛生管理人員需有 60 小時以上之訓練合格證明。    [60 hr, 表示參加 HACCP 基礎及進階班]     （4）食品製造業組織系統圖及從業人員工作配置表（附表 1-3）。     （5）食品製造業工廠平面圖（包括人員及物品動線）及主要機械及          設備配置圖（附表 1-4）。     （6）GHP 各項標準作業程序書（附表 1-5）        [九大程序書就要上場！]     2.餐飲服務業：     （1）最新之營利事業登記相關文件影本一份，並加蓋商號及負責人          印章。     （2）伙食包業別除須出具於包作場所可每餐製作 500  人餐以上之          証明及實際工作場所之縣市政府所核發營利事業登記相關文件          之外，尚須檢附包作場所所在地縣市衛生局所核發衛生證明文          件及與目前委託外包者一年以上之有效合約書或同意書。     （3）餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請書（餐飲服務業）（附          表 2-1）及建檔歷程表（附表 2-1-1）。。     （4）HACCP 管制小組人員履歷表（附表 2-2）及相關受訓結業證書          影本，其中衛生管理專責人員需有 60 小時以上之訓練合格證          明。     （5）餐飲服務業組織系統圖及從業人員工作配置表（附表 2-3）。     （6）作業場所平面圖（包括人員及物品動線）及主要機械及設備配          置圖（附表 2-4）。     （7）GHP各項標準作業程序書（附表 2-5）。 （二）本署計畫委辦機關（構）於受理申請資料後 15 日內審查完畢，    [先進行文件審查][可以想見，資料不齊全或是錯誤，會被退回]     審查結果符合規定者即通知申請廠商，副知本署及向本署核備評核委      員，並於 10 日內排定日期，邀集評核小組辦理現場評核工作。     [後進行現場評核]     評核小組成員應符合本評鑑之評核委員資格（附件 1）之規定。 （三）資料審查結果需補正者，由本署委辦機關（構）通知申請廠商限期      補正，副知本署。經通知限期補正而逾期未補正者，視同放棄，予      以退件。 （四）現場評核程序見附件 2。 （五）現場評核報告之處理：      1.現場評核結束後，評核小組將評核報告及相關資料送本署計畫委        辦機關（構）。      2.評核結果由本署計畫委辦機關（構）以書面通知廠商。      3.評核結果缺失項目超過規定標準（見附表 3-1  及附表 3-2）者        ，評定為現場評核未通過，業者可於現場評核日起，30  日後再        次申請現場評核，但每年以 2  次為限（自第一次現場評核日起        一年內）。 （六）辦理現場評核時，應同時抽取產品送本署認可之檢驗機構依衛生標      準檢驗，檢驗結果不合格者列為不通過，業者得申請複驗一次，所      有檢驗費用由業者負擔。
6	六、核發衛生評核證書（標章） （一）本署計畫委辦機關（構）針對現場評核及產品抽驗結果陳報本署核      定，並由本署核定衛生評鑑證書號碼（標章），通知轄區衛生局進      行發證，並公布於本署網站上。     [可能由第三方進行評核] （二）各縣市衛生局依餐飲業實施食品安全管制系統衛生評鑑暨管理作業      注意事項印製及頒發業者本衛生評鑑證書（標章），該空白證書由      本署統一印製。證書格式如附件 3。 （三）證書編號餐食製造業為「衛評餐製字第○○○號」及餐飲服務業為      「衛評餐服字第○○○號」。 （四）標章格式如附件 4（俟定案後再予函送）。
7	七、追蹤查核與確認查核 （一）追蹤查核由本署計畫委辦機關（構）聘請具有 HACCP  制度輔導或      評核實務經驗之專家、學者，採分級不定期之追蹤查核方式，並以      食品安全管制系統衛生評鑑追蹤查核表（附表 3-1  及附表 3-2）      辦理。查核小組成員應符合本評鑑注意事項之評核委員資格（附件      1 ）之規定。 （二）查核結果不符合規定者，將函文業者及轄區衛生局，限期改善並安      排確認查核（附表 3-1  及附表 3-2），如結果仍不符合規定者，      應將該查核表陳報本署核定，由本署公告廢止該衛生評鑑證書（標      章）。 （三）通過衛生評鑑之廠商於證書有效期限內發生食物中毒案件，並經轄      區衛生局調查者（應副知本署及本署計畫委辦單位），本署計畫委      辦單位應於收文日起 1  個月內安排確認查核（附表 3-1  及附表      3-2 ）。本次查核時，廠商另應備妥檢討報告，否則認屬未通過。      查核未通過者，逕予廢止其證書。     前項檢討報告應包括緣由、原因檢討、改善方案、改善過程紀錄及      全廠員工進行 4  小時之衛生講習紀錄。前開衛生講習，廠商應委      請廠外之專家、學者進行食品安全及衛生課程，並應事先向轄區衛      生局核備後辦理。 （四）通過衛生評鑑之廠商 HACCP  管制小組成員，每人應接受之訓練時      數應符合本署食品安全管制系統辦法之規定。
8	八、證書（標章）之廢止    已通過衛生評鑑之廠商有下列情形之一者，由轄區衛生局函報本署，    廢止其證書（標章），被廢止者應繳回證書。自證書廢止日起，45    日後始得再提出申請；如為現場評核通過，尚未取得衛生評鑑證書，    不予核發該證書。 （一）未辦理展延者。 （二）永久停工。 （三）產品在非認可處所產製者。 （四）產品之主要製造階段以及包裝等步驟委外代工者。 （五）購買或使用未經管制之即食食品。 （六）超過最大生產量生產或供應。 （七）確認查核仍未通過者。 （八）場所變更與發證地址不符者。 （九）半年內發生 2  次以上食物中毒案件並經衛生局調查確定者。 （十）一年內發現 2  次以上應辦理變更登記而未登記者（超過最大產量      者依第（六）款辦理）。 （十一）其他重大缺失者。 請問公司的 HACCP 被廢止會怎樣？
9	九、證書（標章）之展延    本衛生評核證書有效期限為 2  年，到期前 4  個月得提出展延申請    ，展延之評核得比照新案或追蹤查核方式辦理（附表 4）。
10	十、證書（標章）之變更    通過衛生評鑑之廠商有下列情形之一者，應辦理變更登記。轄區衛生    局或本署委辦機關核可後應副知本署，以利更新網站資料（附表 5）    。 （一）廠商名稱變更：應備妥變更後之工廠登記證或營利事業登記相關文      件；HACCP 主要成員未改變之證明文件，逕向轄區衛生局提出申請      。 （二）負責人名稱變更：應備妥變更後之工廠登記證或營利事業登記相關      文件；HACCP 主要成員未改變之證明文件，逕向轄區衛生局提出申      請。 （三）HACCP 小組人員異動超過 1/2  變更：應備妥擬變更人員之聘書或      證明、相關 HACCP  訓練證書，逕向轄區衛生局提出申請。 （四）生產量變更：同新案方式辦理，備妥新案申請相關文件，逕向本署      計畫委辦機關提出申請。 （五）經營型態改變或更換承包商或其他足以影響 HACCP  運作之變更：      同新案方式辦理，備妥新案申請相關文件，逕向本署計畫委辦機關      提出申請。
11	十一、本規範相關作業流程圖如附表 6  及附表 7。 附件下載﹕  附表-餐飲業食品安全管制系統(HACCP)衛生評鑑申請表單.doc  附件一餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請評核委員資格規定.doc  附件二_餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請現場評核程序規定.doc  附件三- 餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑證明書.pdf  署授食字第1021300425號函.pdf  餐飲業HACCP衛生評鑑申請注意事項修正草案(核定版).doc 引用自阿原小站-http://iychiang1809.blogspot.tw/2015/03/98-04-09.html